Prak de rijpe bananen in een kom tot een gladde massa.
Voeg de eieren en vanille-extract toe aan de geprakte bananen en meng goed.
Voeg de havermout en kaneel toe aan het mengsel en roer tot alles goed is gecombineerd. Als het beslag te dik is, kun je een scheutje melk toevoegen om het iets dunner te maken.
Verwarm wat kokosolie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
Schep een beetje beslag in de hete pan om kleine pannenkoekjes te vormen.
Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant.
Serveer de bananenpannenkoekjes warm met je favoriete toppings en geniet ervan!